Vārdnīca

Aseptiska pakošanas sistēma

Aseptiskā pildīšana ir nākamais posms pēc sulas pasterizācijas. Tas nozīmē, ka pakošanas brīdī produktam, pakošanas materiālam, iekārtām un apstākļiem jābūt absolūti steriliem un brīviem no kaitīgajām baktērijām. Tā ir trīskārša drošība – sterila produkta iepildīšana sterilizētā pakā higēniskos apstākļos. Procesa laikā sula caur slēgtu sistēmu nonāk pakošanas mašīnā. Tur tā tiek pildīta gaismas un gaisu necaurlaidīgā tetrapakā. Šāda pakošanas sistēma ilgstoši uztur produktu svaigu un garšīgu.

Derīguma termiņš

Sula, pateicoties apstrādes laikā iznīcinātajiem mikroorganismiem un aseptiskajai pakošanas sistēmai, slēgtā pakā paliek svaiga līdz pat diviem gadiem. Atvērtu paku vajadzētu uzglabāt ledusskapī un izlietot 3 dienu laikā.

Enerģētiskā vērtība

Enerģētisko vērtību mēra kilokalorijās (kcal). Cilvēkam, ņemot vērā dzimumu, augumu un fizisko slodzi, jāuzņem 1200 līdz 3000 kcal dienā. Sulām ir zems kaloriju saturs, jo to sastāvā atkarībā no sulas veida ir līdz pat 90% ūdens.

Fruktozes-glikozes sīrups

Gutta savā ražošanā neizmanto cukuru, bet gan fruktozes-glikozes sīrupu. Fruktoze ir augļu cukurs - vissaldākais no dabiskajiem cukuriem. Tā īpaši uzlabo augļu un ogu garšu. Glikozes un fruktozes sīrupa izgatavošanas pamatā ir miežu,kviešu vai kukurūzas ciete. Glikozes un fruktozes sīrups galvenokārt tiek lietots dzērienu garšas uzlabošanai.

Iepakojums

Sulu aizsargā seši Tetrapak iepakojuma slāņi, kas sastāv no polietilēna, papīra un alumīnija folijas. Produkta iepakojums veidots tā, lai tajā neiekļūtu apkārtējās vides kaitīgie faktori - baktērijas, gaisma, skābeklis un nevēlami aromāti.

Koncentrāts

Koncentrātu iegūst, izspiežot sulu no speciāli atlasītiem augstas kvalitātes augļiem tajā reģionā, kur tie aug. Pēc tam sulu tvaicē vai sasaldē, tādējādi likvidējot lielāko daļu ūdens. Tādējādi sula tiek koncentrēta jeb sabiezināta. Tas dod iespēju sulu vieglāk uzglabāt un transportēt. Šādi ir iespējams saglabāt dabīgo sulas krāsu, aromātu un augļu sastāvdaļas - dabīgos cukurus, organiskās skābes, minerālvielas, pektīnus, šķiedrvielas un, protams, vitamīnus. Sulu ražotāji koncentrātus saņem hermētiski noslēgtās mucās, lai pasargātu to garšas īpašības un novērstu bojāšanos. Starp citu, no koncentrāta atjaunotām sulām kvalitātes rādītāji ir tādi paši, kā svaigi spiestajajām.

Konservanti

Konservanti ir vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanās laiku, aizsargājot to no mikroorganismu izraisītās bojāšanās. Konservantu lietošana ir nepieciešama gadījumos, kad nevar izmantot citu produkta apstrādes veidu, kas nodrošinātu tā saglabāšanos visā realizācijas laikā. Guttas sulām nav pievienoti konservanti.

Minerālvielas

Svarīgākais no sulās esošajām minerālvielām ir magnijs, kas piedalās vairāk nekā 300 vielmaiņas reakciju nodrošināšanā. Sulas satur arī kalciju, kāliju un citus minerālus.

Nektārs

Nektārs ir sulu saturošs produkts ar ne mazāk kā 25% augļu saturu. Procentuālais augļa daļas saturs nektāros ir stingri reglamentēts, norādīts Eiropas Direktīvā un, atkarībā no augļa garšas īpašībām tas var svārstīties no 25 – 50 % un vairāk. Tātad nektāru varētu nosaukt par atšķaidītu sulu, bet garšas īpašību uzlabošanai tā ražošanā drīkst izmantot arī saldinātājus un skābuma regulētājus. Parasti nektārus ražo no augļiem, kuru sula ir pārāk rūgta vai skāba, lai to baudītu tīrā veidā. Nektāru iesaka lietot uzturā cilvēkiem, kuriem 100% sulas šķiet pārāk stipras.

Ogļhidrāti

Ogļhidrāti ir primārais smadzeņu un visa organisma enerģijas avots. Tie atbild par nemainīgas ķermeņa masas uzturēšanu.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielas ir būtiskākā dzīvo organismu šūnu sastāvdaļa. No tām ir atkarīga katra reakcija, kas noris cilvēka organismā.

Pasterizācija

Lai sula ilgāk uzglabātos, tai nepieciešama pasterizācija: sulu vispirms uzsilda līdz 98 grādu temperatūrai un pēc tam 30 sekunžu laikā strauji atdzesē. Tas ir labākais laiks un temperatūra, kurā iet bojā mikroorganismi, kas nelabvēlīgi ietekmē sulu un cilvēka organismam nemaz nav nepieciešami.

Sulas dzēriens

Sulas dzēriens ir tā pati sula, tikai koncentrāts tajā ir mazākā devā, parasti – 15 %.

"Pirms lietošanas sakratīt"

Pirms lietošanas ieteicams sulas paku sakratīt, lai sula labāk sajauktos ar tajā esošo augļu mīkstumu.

Tauki

Tauki ir nepieciešami ikvienam dzīvam organismam. Tie piegādā enerģiju, tikai daudz koncentrētākā veidā par ogļhidrātiem vai olbaltumvielām.

Vitamīni

Vitamīni ir bioloģiski aktīvas vielas, kas nodrošina normālu organisma augšanu un attīstību, optimālu vielmaiņas procesu, kā arī spēcina imūnsistēmu. Lielāko daļu vitamīnu cilvēka organisms pats neražo vai ražo tos nepietiekamā daudzumā, tādēļ tie ir jāuzņem ar uzturu. Sulās ir ļoti daudz vitamīnu, visbiežāk sastopamie - A, B, C un K. Katrs vitamīns pilda savu funkciju, bet visi kopā tie nodrošina dzīvības procesus cilvēka organismā.