Производство

Процесс производства

Так же как консервируются соки дома, так и процесс производства индустриальных соков начинается со спелых фруктов, ягод или овощей. Разница в объеме и разнообразии вкусов: покупаемые в магазинах соки Gutta производятся в несоизмеримо больших объемах, и они часто готовятся из фруктов, которые в нашей широте вовсе не встречаются, например, апельсины, ананасы, виноград, персики, манго, гранаты и т. п. Поэтому магазинные соки готовятся из концентрата сока. Производство соков из концентратов широко применяется во всем мире, ведь, как известно, фрукты, из которых выжимается сок, растут и зреют в одном краю света, а мы хотим потреблять конечный продукт – сок совсем в другом месте.

Концентрат сока и его приготовление. Концентраты сока производят из спелых плодов, и они содержат натуральные сахара, минеральные вещества, пектины и, конечно, витамины. Концентрат сока – это натуральное сырье, которое получается из сока полностью созревших плодов путем выпаривания воды. Плоды должны быть не только спелыми, но и неповрежденными. Из чистых плодов, очищенных от кожуры, семян и косточек, выжимают сок, от которого в условиях повышенной температуры отделяют определенное количество воды, соответственно, объем сока снижается в 5–6 раз. Таким образом, сок концентрируется, или сгущается. В качестве примера можно упомянуть томатную пасту, которую все наверняка видели – это и есть концентрированный томатный сок, или концентрат томатного сока.

Приготовление сока. Концентрат сока обычно получают из страны-производителя упакованным в герметичные мешки, помещенные в бочки, или в замороженном виде (–25 oC). Чтобы продукт можно было назвать соком, к концентрату добавляют ровно столько воды, сколько было отделено от плода в процессе приготовления концентрата. Воду и концентрат смешивают в специальных резервуарах и проверяют соответствие приготовленного сока необходимым критериям качества. Затем приготовленный сок пастеризуют – подогревают до температуры 95–98 oC и выдерживают при такой температуре 30 секунд. 30 секунд – лучшее время, в течение которого погибают микроорганизмы, но сохраняются ценные питательные вещества. После пастеризации сок мгновенно охлаждают и направляют на розлив. Сок больше не соприкасается с окружающим воздухом – его разливают в специальный упаковочный материал тетрапак, который до ¾ состоит из картона, изготовленного из натурального древесного волокна. Упаковка тетрапак состоит из нескольких слоев: фольга защищает от света и воздуха, слои полиэтилена защищают от воздействия влаги. В закрытой упаковке соки промышленного производства защищены от воздействия света и воздуха, поэтому сохраняются свежими и полезными более длительное время.