Словарь

Асептическая система упаковки

Асептическое наполнение – это следующий шаг после пастеризации сока. Это означает, что в момент упаковки продукт, упаковочный материал, оборудование и условия должны быть абсолютно стерильными и свободными от вредных бактерий. Это тройная надежность – разлив стерильного продукта в стерилизованную упаковку в гигиеничных условиях. Во время процесса сок через закрытую систему попадает в упаковочную машину. Там он наливается в светонепроницаемый и воздухонепроницаемый тетрапак. Такая система упаковки длительное время сохраняет продукт свежим и вкусным.

Срок годности

Сок, благодаря уничтоженным во время обработки микроорганизмам и асептической системе упаковки, в закрытой пачке остается свежим до двух лет. Открытую пачку нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 3 дней.

Энергетическая ценность

Энергетическую ценность измеряют в килокалориях (ккал). Человеку с учетом пола, роста и физической нагрузки нужно получать 1200–3000 ккал в день. У сока низкое содержание калорий, потому что в его составе, в зависимости от вида сока, до 90 % воды.

Глюкозно-фруктозный сироп

Gutta в своем производстве использует не сахар, а глюкозно-фруктозный сироп. Фруктоза – это растительный сахар, самый сладкий из натуральных сахаров. Она улучшает вкус фруктов и ягод. В основе изготовления сиропа глюкозы и фруктозы – ячменный, пшеничный или кукурузный крахмал. Сироп глюкозы и фруктозы используется главным образом для улучшения вкуса напитков.

Упаковка

Сок защищают шесть слоев упаковки тетрапак, состоящие из полиэтилена, бумаги и алюминиевой фольги. Упаковка продукта сделана так, чтобы в нее не попали вредные факторы окружающей среды – бактерии, свет, кислород и нежелательные ароматы.

Концентрат

Концентрат получают, выжимая сок из специально отобранных плодов высокого качества в том регионе, где они растут. Затем сок пропаривают или замораживают, ликвидируя таким образом большую часть воды. Так сок становится концентрированным, или загущенным. Это дает возможность легче хранить и транспортировать сок. Так можно сохранить натуральный цвет, аромат сока и его фруктовые составляющие – натуральные сахара, органические кислоты, минеральные вещества, пектины, клетчатку и, конечно, витамины. Производители соков получают концентраты в герметически закрытых бочках для защиты их вкусовых качеств и предотвращения порчи. Между прочим, качественные показатели соков, сделанных из концентрата, точно такие же, как и у свежевыжатых.

Консерванты

Консерванты – это вещества, продлевающие время хранения продуктов питания, защищающие их от вызванной микроорганизмами порчи. Использование консервантов необходимо в тех случаях, когда нельзя применить другой вид обработки продукта, чтобы обеспечить его сохранность во время всей реализации. К сокам Gutta не добавляются консервантов.

Минеральные вещества

Важнейший из находящихся в соках минеральных веществ – это магний, который участвует в обеспечении более чем 300 реакций обмена веществ. Соки содержат также кальций, калий и другие минералы.

Нектар

Нектар – это содержащий сок продукт с не менее чем 25 % содержанием фруктов. Процентное содержание части фруктов в нектарах строго регламентировано, указано в Европейской директиве и в зависимости от свойств вкуса фрукта может колебаться от 25–50 % и выше. Тогда нектар можно назвать разбавленным соком, но для улучшения вкусовых свойств в его производстве можно использовать также подсластители и регуляторы кислотности. Обычно нектары производятся из фруктов, сок которых слишком горький или кислый, чтобы им наслаждаться в чистом виде. Нектар рекомендуется использовать в рационе людям, которым 100-процентные соки кажутся слишком крепкими.

Углеводы

Углеводы – это первичный источник энергии мозга и всего организма. Они отвечают за поддержание неизменной массы организма.

Белки

Белки – это самая существенная составляющая клеток живых организмов. От них зависит каждая реакция, происходящая в организме человека.

Пастеризация

Чтобы сок дольше хранился, ему необходима пастеризация: сок сначала нагревают до температуры 98 градусов и затем в течение 30 секунд быстро охлаждают. Это лучшее время и температура, при которых погибают микроорганизмы, неблагоприятно влияющие на сок и совсем не нужные организму человека.

Соковый напиток

Соковый напиток – это тот же самый сок, только концентрат в нем в гораздо меньшей дозе, обычно – 15 %.

"Перед употреблением встряхнуть"

Перед употреблением желательно встряхивать упаковку сока, чтобы сок лучше смешался с находящейся в нем фруктовой мякотью.

Жиры

Жиры необходимы каждому живому организму. Они снабжают энергией, только в более концентрированном виде, чем углеводы или белки.

Витамины

Витамины – это биологически активные вещества, обеспечивающие нормальный рост и развитие организма, оптимальный процесс обмена веществ, а также укрепляющие иммунную систему. Большую часть витаминов организм человека сам не производит или производит в недостаточном количестве, поэтому их нужно получать с питанием. В соках очень много витаминов, самые распространенные – A, B, C и K. Каждый витамин выполняет свою функцию, а все вместе они обеспечивают жизненные процессы в организме человека.