Gamyba

Gamybas procesas

Taip pat kaip namuose konservuojamos sultys, taip ir industrinių sulčių gamybas procesas prasideda nuo prisirpusių vaisių, uogų arba daržovių. Skiriasi tiktai apimtys ir skonio įvairovė: parduotuvėse nuperkamos GUTTA sultys gaminamos nesulyginamai didesnėmis apimtimis ir jas dažnai gamina iš vaisių, kurie neauga mūsų platumose, pavyzdžiui, apelsinų, ananasų, vynuogių, persikų, mango, granatų ir pan. Dėl šių priežasčių parduotuvėse nuperkamas sultis gamina iš sulčių koncentrato. Sulčių gamyba iš koncentratų plačiai taikoma visame pasaulyje, nes, kaip žinoma, vaisiai, iš kurių spaudžiamos sultys, auga ir prinoksta vienoje pasaulio pusėje, o galutinį produktą – sultis, pageidaujame vartoti visiškai kitoje vietoje.

Sulčių koncentratas ir jo gamyba. Sulčių koncentratą gamina iš prinokusių vaisių, ir juos yra natūralaus cukraus, mineralinių medžiagų, pektinų ir, žinoma, vitaminų. Sulčių koncentratas yra natūrali žaliava, kurią įgyja iš visiškai prinokusių vaisių sulčių, išgarinant vandenį. Vaisiai turi būti ne tiktai prinokę, bet ir nepažeisti. Iš nuplautų ir nuluptų ir vaisių su pašalintomis sėklelėmis/kauliukais spaudžia sultis, iš kurių padidintos temperatūros sąlygomis atskiria nustatytą vandens kiekį, atitinkamai sulčių apimtis sumažėja 5-6 kartus. Tokiu būdu sultys koncentruojamos arba sutirštinamos. Kaip pavyzdį galima paminėti pomidorų pastą, kurią tikriausiai visi matėte – tai ir yra koncentruotos pomidorų sultys arba pomidorų sulčių koncentratas.

Sulčių gamyba. Sulčių koncentratą iš jo gamintojų valstybių paprastai gauna įpakuotą hermetiškuose maišuose, kurie sudėti į statines, arba ir sušaldytą (- 25oC). Kad produktą galima būtų vadinti sultimis, į koncentratą prideda kaip tik tiek vandens, kiek iš vaisiaus atskirta koncentrato gaminimo procese. Vandenį ir koncentratą sumaišo paruošiamuose bakuose, ir patikrina, ar pagamintos sultys atitinka būtinus kokybės kriterijus. Pagamintas sultis po to pasterizuoja – sultis sušildo iki 95 - 98oC temperatūros ir šioje temperatūroje išlaiko 30 sekundžių. 30 sekundžių yra geriausias laikas, per kurį žūva mikroorganizmai, bet išsaugomos vertingos maistinės medžiagos. Po pasterizacijos sultis tuoj pat atvėsina ir nukreipia į užpildymą. Sultys daugiau nekontaktuoja su aplinkos oru – jas užpildo į specialią Tetra Pak įpakavimo medžiagą, kuri net iki ¾ susideda iš kartono, kuris pagamintas iš natūralios medienos pluošto. Tetra Pak įpakavimas susideda iš daugelio sluoksnių: folija apsaugo nuo šviesos ir oro, polietileno sluoksniai apsaugo nuo drėgmės poveikio. Neatidarytame įpakavime pramoniniu būdu pagamintos sultys apsaugotos nuo šviesos ir oro poveikio, todėl ilgiau išlieka šviežios ir naudingos sveikatai.