Tootmine

Tootmisprotsess

Nii nagu kodus mahla tehes, algab ka tööstuslik mahla tootmise protsess valmivatest puu- ja köögiviljadest või marjadest. Erinevus on kogustes ja maitsete mitmekesisuses – kauplustes müügil olevaid Gutta mahlu valmistatakse märksa suuremates kogustes ning sageli tehakse neid puuviljadest, mida meie laiuskraadil üldse ei kohta – näiteks apelsinidest, ananassidest, viinamarjadest, virsikutest, mangodest, granaatõuntest jne. Seetõttu valmistatakse kauplustes müügil olevad mahlad mahlakontsentraadist. Mahlade valmistamine kontsentraatidest on laialt levinud kogu maailmas, sest nagu teada, kasvavad ja valmivad puuviljad, millest mahl pressitakse, maailma ühes otsas, valmistoodet- mahla, soovime aga tarbida hoopis teises kohas.

Mahlakontsentraat ja selle valmistamine. Mahlakontsentraate toodetakse valmis puuviljadest ning need sisaldavad naturaalseid suhkruid, mineraalaineid, pektiine ja muidugi vitamiine. Mahlakontsentraadid on naturaalne tooraine, mida saadakse täielikult valminud puuviljade mahlast vee väljaaurutamisega. Puuviljad peavad olema mitte ainult valmis, vaid ka terved. Puhastatud ja kooritud või seemnetest ja kividest vabastatud puuviljadest pressitakse välja mahl, millest kõrgendatud temperatuuril eraldatakse kindel kogus vett, nii et mahla kogus väheneb 5–6 korda. Nii mahl kontsentreeritakse ehk paksendatakse. Näitena võib tuua tomatipasta, mida on kindlasti kõik näinud – ka see on kontsentreeritud tomatimahl ehk tomatimahla kontsentraat.

Mahla valmistamine. Mahlakontsentraati saadakse tootjariigist tavaliselt hermeetilistesse kottidesse pakituna, mis on vaatides, või ka külmutatuna (−25 °C). Selleks, et toodet võiks mahlaks nimetada, lisatakse kontsentraadile just nii palju vett, kui palju eraldati puuviljadest kontsentraadi valmistamisel. Vett ja kontsentraati segatakse valmistamisnõudes ning kontrollitakse, kas valmistatav mahl vastab nõutavatele kvaliteedikriteeriumidele. Seejärel valmis mahl pastöriseeritakse – mahl kuumutatakse temperatuurini 95–98 °C ja hoitakse sellel 30 sekundit. See on parim aeg, mille jooksul hukkuvad mikroorganismid, kuid säilivad väärtuslikud toitained. Pärast pastöriseerimist mahl kohe jahutatakse ja suunatakse villimisele. Enam ei puutu mahl ümbritseva õhuga kokku – see villitakse spetsiaalsesse pakkematerjali Tetra Pak, millest isegi kuni ¾ koosneb naturaalsest puuvillakiust tehtud kartongist. Tetrapakend koosneb mitmest kihist – foolium kaitseb valguse ja õhu eest, polüetüleenkihid aga niiskuse mõju eest.Avamata pakendis on tööstuslikult valmistatud mahlad kaitstud valguse ja õhu mõju eest, mistõttu need säilivad kaua värske ja tervislikuna..